La Ciudad de México será sede del 2.º Foro Nacional de Sotoles Campesinos, que se realizará del 18 al 20 de septiembre de 2026 en Huerto Roma Verde, donde productores, académicos, chefs, sommeliers, distribuidores y consumidores dialogarán sobre los retos y oportunidades de uno de los destilados tradicionales con mayor proyección en el país.

Productores tradicionales de Chihuahua, Coahuila y Durango, junto con investigadores, cocineros y especialistas, participarán en el evento dedicado a la conservación, difusión y fortalecimiento del destilado del desierto mexicano.

La noticia que se dio a conocer durante una experiencia organizada para periodistas y líderes de opinión, quienes conocieron el proceso de producción del sotol. desde la cosecha de las plantas del género Dasylirion hasta su destilación, además de participar en una cata guiada para descubrir la diversidad de perfiles sensoriales que ofrece esta bebida, según la especie utilizada y el territorio de origen.

Se destacó que el sotol es mucho más que un destilado. Su producción está estrechamente ligada a la biodiversidad del desierto mexicano, al conocimiento ancestral de las comunidades campesinas y a la conservación de un patrimonio cultural que hoy cobra mayor relevancia dentro de la gastronomía, la mixología, el turismo y la alta cocina.

Los organizadores también presentaron la iniciativa Moderniza IEPS, que impulsa un modelo de tributación basado en el contenido de alcohol —conocido como ad quantum— con el objetivo de generar condiciones más equitativas para los productores formales, combatir la informalidad y fortalecer la competitividad de los destilados mexicanos con identidad y origen.

Como parte del programa del foro se realizarán conferencias magistrales, mesas de análisis, talleres, degustaciones y exhibiciones, además de espacios de intercambio entre productores tradicionales de Chihuahua, Coahuila y Durango con investigadores, restauranteros, distribuidores y especialistas.

Entre los temas que se abordarán se encuentran: la conservación del patrimonio biocultural del sotol, el aprovechamiento responsable de las especies de Dasylirion, el fortalecimiento de las comunidades productoras y las estrategias para consolidar el posicionamiento nacional e internacional de este destilado.